کیکی که میخوام براتون اموزش بدم یکی از این خوشمزه هاست برای کشور ترکیه است و جزو کیک های سنتی شون محسوب میشه شاید اسمش براتون جالب و خنده دار باشه 😊 🍰
#پادشاه_یاستیگی
#کیک_بالشت_پادشاه
#کیک_لطیفه
🔴مواد لازم :
تخم مرغ 4 عدد متوسط
شکر ۱/۲پیمانه
ارد الک شده یک و نیم پیمانه
بیکینگ پودر ۱۰ گرم یا ۲ قاشق چای خوری
وانیل یک ق چ
آب گرم ۱ چهارم پیمانه
نمک یک پنس ( برای سفیده تخم مرغ )

@miti_cook

🔴مواد لازم شربت کیک :
شکر یک لیوان
اب یک لیوان
زعفران و گلاب به دلخواه ( نوع اصلی این کیک زعفران و گلاب نداره ولی طعم و رنگش محشر میکنه ولی من فقط از زعفران استفاده کردم )

🔴مواد لازم برا فیلینگ این کیک :
پنیر مارسکار پونه ۵۰گرم
خامه قنادی ۲۰۰ گرم
♨اگر از طعم پنیر به هر عنوان خوشتون نیاد میتونین برا فیلینگ این کیک فقط از خامه فرم گرفته استفاده کنین .و اینکه این کیک روکشی نداره فقط فیلینگ در مغز کیک زده میشه ...


🔴🔴طرز تهیه :
قبل از شروع به کار مواد کیک رو باید هم دمای محیط بکنیم ( بزارین بیرون تو محیط اشپزخونه)
قالبی که استفاده میکنیم قالب 22 سانتی هست و کمربندی بهترین قالب برا این کیک البته هر قالب به این اندازه هم میتونه جایگزین باشد.

🔻علت استفاده از کمربندی موقع جدا کردن کیک از قالب گنبدی کیکمون نمیخوابه
کف قالب رو کاغذ روغنی انداخته و کمی چرب میکنیم و همینطور دیواره های قالب رو فر رو با حرارت 180درجه تنظیم میکنیم تا داغ بشه ...

زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کرده ...سفیده رو با 1پنس نمک با همزن برقی میزنیم تا سفت و سفید بشه و به اصطلاح از کاسه نریزه وقتی کاسه رو سر و ته میکنیم ( برا زدن سفیده پره های هم زن باید تمیز باشه)
سفیده ما که اماده شد .میزاریم داخل یخچال بعد
زرده + شکر + وانیل رو با همزن میزنین تا سفید و کشدار بشه تو مواد لازم اب گرم داشتیم ( گرم نه جوش!!!)
تو این مرحله اب رو به مواد زرده اضافه و هم میزنیم کمی تا مخلوط ما یکدست بشه حتما نواری اضافه کنین تا زرده بریده بریده نشود.
سپس ارد و بیکینگ پودر رو که الک کرده و یه کم به مواد زرده اضافه و با همزن به ارومی مخلوط میکنیم مایع کیک یکم حالت سفت به خودش میگیرد.
بعد در ۲ مرحله ارد و سفیده را اضافه کرده و با لیسک هم میزنیم یعنی نصف آرد را ریخته و مخلوط کرده بعد نصف سفیده اضافه میشود و باقی مواد به همین ترتیب اضافه میشود .
مایه اماده رو درست وسط قالب ریخته چندین بار به آرومی روی میز یا سطح صاف میکوبیم تا هوای اضافی داخل کیک خارج بشه و این کار پخت کیک خوب و بدون ترک خواهد داد

کیک رو تو فر 180 درجه حدود 30 الی 45 دقیقه قرار میدیم ..حدود 15 دقیقه اول پخت در فر به هیچ وجه باز نمی کنیم و بعد از ۳۰ دقیقه با خلال تست میکنیم که کیک پخته یا نه.
@miti_cook
🔴🔴شربت کیک :
این شربت و بسته به ذایقتون میتونید کم یا زیادش کنید ولی اصلا حذف نکنید چون بافت کیک و نرم میکند.
شکر + آب با هم مخلوط میزاریم روی حرارت بعد از جوش اومدن حدود 15دقیقه رو حرارت ملایم گزاشته سپس زعفران رو اضافه و حرارت رو خاموش میکنیم و اجازه میدهیم در دمای محیط خنک شود.

🔴🔴طرز درست کردن فیلینگ کیک :
خامه قنادی را حدودا ۵تا ۶ دقیقه با همزن فرم میدهیم بعد پنیر را اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم تا یکدست شود بعد برای وسط کار استفاده میکنیم.

🔴🔴🔴ترکیب نهایی:
کیک که کاملا خنک شد از وسط به دو نیم تقسیم کرده بعد شربت روی کیک ریخته بعد فیلینگ کیک را میزنیم بعد لایه بعد را با چاقو برش داده و روی فیلینگ قرار میدهیم و دوباره روی سطح کار را هم شربت میریزیم و داخل یخچال قرار داده به مدت ۶تا ۸ ساعت بعد سرو میکنیم .(این کیک حالت گنبدی دارد)
#کیک_کیک_مدرن#کیک_ترکیه ای